ABOUT PACORY POIRÉ
Dear Kaire,


Poiré is made since october the 15 to november the 20.
Maceration is about 10 hours and after the first fermentation begin for 2- 4 months .When Poiré is bottled (since february to april),the second fermentation will begin in bottles for 2 months;it is depend of externe temperature

I hope you will better understand


Best regards
Catherine Pacory


Dear Kaire


I try explain you how we made Poiré.

At first every poiré is made with 100% pears.

1) le Poiré Domfront est un poiré AOP cela signifie qu 'il est produit dans la région de Domfront ,qu' il est composé au minimum de 40% de la variété Plant de Blanc,que la prise de mousse est naturelle(c est à dire qu il n' y a pas de gazeification)
Cela concerne 3 de nos cuvées
Poiré Domfront avec la collerette Frédéric et Catherine (80% plant de blanc) ,cuvée plus sec
Poiré Domfront avec la contre étiquette (80%plant de Blanc) cuvée bien equilibrée.
Poiré Domfront Idéal ( cette cuvée a été stockée sur lattes pendant 1 an puis dégorgée selon la méthode champenoise pour oter le dépot qui existait dans la bouteille)C est un poiré plus fin en bouche et qui ne présente plus de dépot au fond de la bouteille.
2)Le Poiré Vif et Pétillant est un poiré à base essentiellement de la variété Blanc de Mantilly. La prise de mousse est naturelle .Cuvée de poiré Sec
3)Le poiré fermier est élaboré à base de plusieurs variétés dont le plant de blanc ,de 40 à 80% selon les années.C est une cuvée qui peut présenter un peu plus de dépot.


Best regards
Catherine Pacory


Dear Kaire


Please find the first asnwers Catherine gave me by phone. She is supposed to send me a mail too when she will have time.


Method: fruits are collected when they are on the ground, if they are not enough ready than they spend 2 to 3 days in a wooden box. When maturation is maximum, they are pressed.
Cuvage time is 12 hours for the poiré.
No yeast nor sugar is ever added, when they prepare the L'Idéal, we just add some poiré after the bottles are withdraw. Same in case of 2 fermentations, nothing is added.
Maceration last 12 hours
We can add some sulphites (max 0,20 gr) depending on how fermentation is going.
We wait 2,5 months before bottling process and 2,5 months more in bottles before sale.


Fermentation sur lie: depends with the years, sometimes we do, sometimes not, it depends of the fermentation speed.


Best regards
Catherine Pacory